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Tunelgroup Systèmes de Réfrigération

Cellule de surgélation pour produits de la mer : 12 règles

Cellule de surgélation pour produits de la mer avec filets de poisson et crevettes sur des chariots séparés, illustration.

Cellule de surgélation pour produits de la mer : congélation rapide des poissons, crevettes et coquillages Cellule de surgélation pour produits de la mer : cet équipement congèle rapidement les poissons, les crevettes ainsi que les crustacés et mollusques préparés pour la congélation, grâce à une circulation forcée d’air froid. La FAO donne des températures […]

Cellule de surgélation pour viande : température et durée

Cellule de surgélation pour viande avec viande rouge emballée, évaporateurs de surgélation et circulation d’air maîtrisée

Cellule de surgélation pour viande : température, durée et qualité du produit Cellule de surgélation pour viande : cet équipement utilise généralement une circulation d’air à grande vitesse, à environ −30 °C à −40 °C, pour congeler rapidement la viande rouge. La validation du procédé repose sur la température du centre thermique, c’est-à-dire le point […]